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        公司公告
        華峰云紫園制作工藝流程
        發布時間:2014-11-29 20:05| 點擊率:
         
        1.原料:去除雜物的黃豆。
        2.浸泡去雜:泡黃豆時應先洗去黃豆中的細土灰,直至洗出清水后,方可投入泡黃豆的容器內,黃豆與水的比例1:3-3.5浸豆時間標準10-12月份12-16h,1-4月份8-12h。
        3.磨漿:黃豆與豆漿的比例為1:8-9.2,黃豆與豆渣的比例為1.1-1.4;
        4.煮漿:把二次分離好的豆漿移入煮漿容器內進行蒸氣加熱,漿溫升至100℃時,待5分鐘后再加熱3-5分鐘。
        5.點固:豆漿冷卻移入凝固(點漿)桶中,由行配漿凝固處理。
        6.入盒成型:凝固處理完畢后,進行養化3-3.5小時,把成型的鮮豆腐腦用工具上下攪拌,使之豆腐腦溫度上下均勻,密實度均勻,然后用鐵盆均勻地移入干凈、干燥的豆腐盒內,把盒內豆腦扒平,輕拉紗布,蓋上盒蓋,待30分鐘-40分鐘后進行拉紗布,除去豆腐的小毛邊,用10-15公斤的石塊進行壓榨。
        7.切塊發酵:切塊大小、厚度應合格。發酵過程中應靈活開關紗門窗、殺菌燈,并根據發酵效果,認真翻箱內的豆腐塊,并上中下調換位置,翻塊次數不能少于1-2次(視發酵天數而定),該叉箱的要叉箱,叉箱成剪子架或十字架。
        8.自然晾曬:待曬一定時間,進行翻塊、分塊,翻塊視豆腐含水率情況,部份需延長曬的時間。收撿次數不少于3-4次。
        9. 殺             菌   ::干豆腐10公斤為一籮,立即用鹽殺菌,不能長時間擺放,殺鹽后不能有堆積鹽、不均勻鹽的產生。
        10.淘洗:殺鹽工作完成后,經驗收記錄移入淘洗車間分組擺放整齊,進行鹽水淘洗。
        10.拌料:把拌均勻的輔料(辣椒、食鹽)分二次倒入豆腐中均勻地翻抖,待裝瓶備用。
        11.裝瓶:先加底油,裝入按每瓶固形物的±3%進行裝塊,并第二次加油,加油不能過高或過低。塊狀大小搭配上下整齊。
        12.檢驗:化驗員,按半成品批次進行嚴格檢驗。   
        13.半成品入庫:半成品裝箱后,按半成品入庫單分裝倉庫后要擺放整齊,應分類推放,要做到先進先出的原則。
        14.包裝:半成品發酵四個月以上,按包裝規格進行合格半成品包裝。
        15.成品檢驗:質檢員按產品批次進行嚴格檢驗。
        16.出廠:按訂單要求,依批次出廠。
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        状元的小公主(1v1)笔趣阁

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